“已经有好多年没吃到杭式软炒了”，昨天中午，在老字号面馆朱鸿兴齐门店内，一位老苏州点了一份虾仁杭式软炒，称“和小时候吃到的一样”，据中国烹饪大师俞水林介绍，“绝迹”几十年的苏州传统花色面杭式软炒、两面黄、三虾面，由烹饪大师们挖掘复原，这个月初联袂复出后，不少市民专程而至品味“老味道”。

苏州小吃市场猛刮“怀旧风”，三虾面、千张包等沉寂多年的传统小吃“出山”，集群登上市民“舌尖”比试身手。据俞水林介绍，以前传统特色面点有四五十个品种，其中的杭式软炒、两面黄、三虾面等特色花色面，以工序复杂、技艺精湛著称，体现了苏州面重功轻料的制作特色，然而由于制作工序“太吃功夫”，面店不愿意制作，已绝迹多年。

“做一碗花色面的时间，是普通面的四五倍”，据俞水林介绍，杭式软炒和一般“一镬熟”炒面不同，要“一番手脚几番做”，用细面“汆水”捞出“过油”，调好卤汁、炒好浇头后，再“浇”到炒面上“二合一”，面条入口才能滑糯入味。

今年5月底，“苏州一碗面”大师工作室成立，高扣林、汪成、唐杰等多位中国烹饪大师汇聚一堂，将杭式软炒、两面黄、三虾面等“功夫面”，复原后推向市场。